「虹吸壺」又稱賽風壺(Syphon)
利用虹吸原理來沖煮咖啡的器具
最早在1830年由德國人Loeff發明
1840年間法國人Vassieux進行改良
因而誕生了上下對流式的虹吸壺
後續再經丹麥及日本人改良
而成為現在所看到的虹吸壺
其原理是透過加熱下壺的水
產生高溫水蒸氣
在密閉的下壺內水蒸氣受熱膨脹
水蒸氣壓將水推入導管
並抽至上壺以進行咖啡萃取
當下壺停止加熱後
其內部空氣會冷卻收縮
上壺的咖啡液因失去下壺水蒸氣支撐而往下壺流
咖啡渣則被濾布擋住留在上壺
這種萃取法能夠均衡萃取出咖啡豆原有的特色及風味
同時，虹吸壺沖煮時視覺效果好，秀味十足！
因此
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