新鮮才是王道!不新鮮的咖啡,喝了肝腎會病變?

上篇講到了 你一定要知道黑咖啡對健康的五大好處,既然好處多多,那現在我們就來教您如何喝對咖啡,咦!! 什麼是『對的咖啡』呢?

沒錯,就是「新鮮的咖啡」!! 

 

有人一定也會問:那喝不新鮮的咖啡會怎樣呢?

不新鮮的咖啡,除了香氣揮發與口感風味不好外,最重要的是容易產生『赭麴毒素』。



什麼是『赭麴毒素』

赭麴毒素是黴菌所產生的代謝產物,會產生赭麴毒素的黴菌常常生長在豆類作物上,如紅豆或咖啡豆等。它適合生長的環境是溫度25℃以上及溼度18.5%。而赭麴毒素不容易被人體排出,長期低劑量攝取則會累積在肝臟裡,同時對腎小管不好,進而造成肝腎的病變,增加癌症風險。




赭麴毒素通常只會出現在咖啡生豆上

咖啡櫻桃採收後經過處理變成了咖啡生豆,其含水量降至約12%左右 ,才會運送到世界各國,而這個處理過程中如果每個細節沒做好,就可能孳生黴菌產生赭麴毒素。因此,近幾年的精品咖啡非常講究「咖啡履歷」,越詳細的產地、莊園、處理廠、供應商等標示,越能夠嚴格把關生豆的品質。


不過有個好消息,就是咖啡生豆經過烘焙,在超過200的高溫過程中可以消滅赭麴毒素,因此烘焙後經過密封的包裝,咖啡熟豆是不會產生赭麴毒素。但是我們還是要注意咖啡的保存,因為台灣環境潮濕高溫,所以如何保存咖啡豆對於預防黴菌孳生,而再產生赭麴毒素是非常重要的。



將咖啡豆存放在冰箱是錯誤觀念

不管是冷藏還是冷凍,只要咖啡豆從冰箱拿出來就會在表面產生「冷凝水」,就像冰的飲料放在常溫時,瓶身產生水珠像是流汗一樣。咖啡在冰箱儲藏拿進拿出,容易吸收冰箱的雜味、破壞咖啡風味,同時水氣也容易滲入咖啡中,反而變成黴菌孳生的良好環境。所以絕對不要將咖啡存放在冰箱。

建議保持常溫乾燥、避免陽光曝曬,同時即早飲用完畢

新鮮現磨可以降低赭麴毒素

另外,有些消費者由於家中並沒有磨豆機,所以在購買咖啡時就會請店家先磨成咖啡粉,但是咖啡粉表面接觸空氣面積大,在潮濕與高溫的環境容易氧化,孳生黴菌。建議喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉,新鮮現磨較能維持咖啡的香氣,既不會影響咖啡口感風味,也可降低赭麴毒素傷身的機率。

最後提醒大家,亞爾的咖啡包裝上都會註明烘焙日期、保存期限及保存方式,請大家安心飲用喔!!

https://arlescafe.com

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