讓你一次搞懂經典三大咖啡處理法!!

咖啡果實採收後,經由不同的處理法取得生豆,對風味有著很大的影響,那大家一定就會很好奇咖啡豆是如何從果實裡取出,它是經過什麼處理的程序?因此搞懂咖啡處理法可以有助於你挑選喜歡的咖啡喔!!

古人說東北有三寶:人嵾、貂皮、烏拉草。而咖啡處理法也有經典三大寶:日曬、水洗、蜜處理。


咖啡豆其實是咖啡的種子,咖啡果實在採收後,需要去除包覆在咖啡豆外的果肉和果皮,同時降低咖啡豆的含水量,以利後續的儲藏及運送,這些過程就稱之『處理法』,最常見的就是日曬、水洗、蜜處理。

這經典三大處理法各有何特色呢?我們就做個精闢的分析吧!!  Let’s go........

 

1. 日曬處理法

是最傳統的生豆處理法,也稱自然處理法或乾燥式處理法,是直接將咖啡果實在太陽底下曝曬,最後再剝除曬乾的果皮及果肉,取得咖啡生豆,在水源缺乏的國家中最常用的方法。近年來為了提升日曬豆的品質,皆使用架高的日曬床,並時常翻動避免發霉,需要較高專注力及勞力的處理法。


日曬豆風味特性層次豐富,果香味強烈,有時會帶點酒香且口感醇厚

2. 水洗處理法

咖啡果實在採收後先用機器去除果皮及果肉,再經由水的浸泡發酵及多道水洗程序,將黏稠的果膠去除,最後透過機器將其烘乾取得生豆,每公斤的生豆則需要使用大約50公升的水資源。因為經由水的清洗,所以生豆品質穩定、顏色均勻、賣相佳,以往高品質的咖啡豆都是採用水洗處理法。

 

水洗豆風味特性酸質明顯、風味均衡、乾淨度高、口感純淨清爽

3. 蜜處理法

哥斯大黎加是蜜處理法的始祖,介於日曬法與水洗法之間,可兼具兩者的優點。首先是將咖啡果實剝除部分果皮及果肉,並保留果膠層進行曝曬,利用果膠裡的黏膜酵素發酵,同時必須不斷翻動黏稠牽絲的咖啡果,避免發酵過度或是發霉,因此工法非常講究。決定蜜處理出來的生豆顏色及口感的關鍵是保留果膠層的多寡及曝曬的狀況,進而可再區分為白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜。顏色越深越接近日曬,越淺則越接近水洗。

 

風味特性甜度高、酸甜平衡、香氣十足且口感厚實飽滿。

是不是更了解不同咖啡處理法的特色了?現在您想來杯日曬、水洗、還是蜜處理的咖啡呢?亞爾都有販售這三大處理法的咖啡喔,不妨來試試~~

https://arlescafe.com

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