奈良鹿鳴咖啡 ROKUMEI COFFEE：日本烘豆冠軍的自家焙煎，1974 老店轉型的精品咖啡

Simon Huang2026年09月30日跟著咖啡去旅行發表評論

奈良的 Rokumei Coffee（ロクメイコーヒー）1974 年就是在地焙煎所，2010 年轉型精品，烘豆師井田浩司拿下 2018 日本咖啡烘焙錦標賽冠軍。店裡那面「生豆到熟豆」的漸層牆，就是這位冠軍把烘焙功力攤開給你看。

上一站在京都，藍瓶用一棟町家示範了「國際品牌怎麼走進日本」（藍瓶咖啡京都六角店）。這一站到奈良，我想給你看的是另一種答案——日本本土的職人，怎麼把自己的老店變成世界級精品。

Rokumei Coffee 就是這樣一間店。它不是新創的網美咖啡，而是一間1974 年就開在奈良的焙煎老店，2010 年轉型精品咖啡。這正好呼應我在日本咖啡文化最後講的那一段：日本咖啡最迷人的地方，就是傳統與精品並存——而 Rokumei，是同一間店裡把兩者接起來的活例子。

💡 日本咖啡傳統與精品並存的完整脈絡：

→ 日本咖啡文化完整解析：從昭和喫茶店到藍瓶咖啡，為什麼日本能定義全球咖啡美學？

從 1974 的奈良喫茶店，到日本烘豆冠軍：Rokumei 的故事

Rokumei 的故事，其實是一個「家業升級」的故事。它的母公司「株式會社路珈珈（Rococo）」在 1974 年 12 月於奈良開起了喫茶店，看著奈良街景變化了半世紀。真正的轉捩點在 2010 年——這一年 Rokumei 開始自家焙煎，正式走上精品咖啡這條路。

把這間老喫茶店推上全國舞台的，是第二代的井田浩司。他 2014 年接下代表，同年前後取得國際 Q Grader（咖啡品質鑑定師）認證，接著在日本咖啡烘焙錦標賽（Japan Coffee Roasting Championship, JCRC）一路打上去:

2013 年：第 6 名
2016 年：第 3 名
2018 年：冠軍，隔年代表日本出戰世界賽

換句話說，你在 Rokumei 喝到的每一杯，背後是一位全日本第一、還打進世界賽的烘豆師的手藝。

井田對咖啡的態度，Rokumei 自己的說法是「親しみやすさと尖り」——又親切、又尖銳：一方面讓一般人都覺得好親近、好入口，另一方面在品質與技術上毫不妥協。他親自走訪產區、和農園直接交易（例如緬甸村落的蜂蜜處理豆），把源頭一路顧到烘焙。

這股能量也讓奈良這間小店不斷長大：2017 年開了專門的「富雄烘豆所（TOMIO ROASTERY）」，近年更一路展店到東京（丸之內、澀谷等），把「奈良出身的精品咖啡」帶向全國。一間 1974 年的喫茶店，能走到這一步，正是日本咖啡文化的「傳統與精品並存」最漂亮的案例。

那面「生豆到熟豆」的牆，是冠軍的看家本領

井田刻意走淺中焙路線——不把豆子烤深，而是保留它的果酸、甜感與層次。而這套講究，被他很直白地「掛」在店裡。

我這趟印象最深的畫面，就是座位區那一整面牆的咖啡豆櫥窗：從青綠色的生豆，一路過渡到黃、到褐、到深褐的熟豆，像一條被凍結的色階。

用工程師的角度看，這面牆根本是把「烘焙曲線」視覺化：咖啡從生到熟，經歷梅納反應與焦糖化，顏色一階一階變深。

一位冠軍烘豆師的價值，就在於能精準地把每一支豆停在「最好喝的那一格」——太淺生澀、太深焦苦，差之毫釐。這面牆等於把他的看家本領，直接掛出來給客人看。

💡 淺焙、中焙、深焙的風味差異完整解析：

→ 咖啡豆烘焙度完整指南：淺焙、中焙、深焙對風味的影響

💡 梅納反應和焦糖化是什麼？烘焙原理完整解析：

→ 咖啡烘焙原理深度解析：梅納反應、一爆二爆，讀懂烘焙師在控制什麼

喝起來如何？乾淨、有層次的第三波

這攤我們一家人點了三份 Brunch Set（附店家自製可頌），飲料選了卡布奇諾、冰咖啡、蘋果汁與檸檬氣泡（シトロン），再加一份**咖啡凍【猿沢】**與一塊 rare cheesecake（レアチーズケーキ）。

咖啡：乾淨、順口，而且喝得到豐富的層次——這就是井田那套淺中焙的招牌手感，跟前兩站丸福的深焙濃苦、放香堂的古樸厚實，完全是不同路線。
甜點：非常有水準，rare cheesecake 清爽不膩，磅蛋糕紮實，配咖啡剛剛好。
可頌：Brunch Set 的主角是店家自製可頌，這也是奈良店很受歡迎的招牌組合。

我最後也買了一包 Costa Rica 中淺焙豆回家（Yellow Honey 處理、Tarrazu 產區，風味標示 mandarin orange／kumquat／cane sugar／darjeeling）。

回台灣自己沖，果然乾淨、有層次、帶果香，整體非常清爽——把奈良的味道帶回家，是這趟很開心的收穫。

💡 買回來的豆子怎麼沖才能發揮淺中焙的花果香？

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帶小孩來剛剛好：明亮寬敞的北歐×日式空間

跟前兩站的老喫茶、京町家很不一樣，Rokumei 奈良店走的是現代北歐帶日式簡樸的風格：明亮、寬敞、原木色調，座位多、動線舒服。

這也是我覺得它特別適合帶小孩的原因:

空間大：不像町家那麼侷促，帶小孩不會綁手綁腳。
Brunch Set 全家都能點：大人喝精品咖啡、小孩配蘋果汁或檸檬氣泡，一家人各取所需（我們就是這樣點了三份）。
地點方便：近鐵奈良駅步行 1 分鐘，逛完東大寺、猿沢池、東向商店街順路，帶小孩走累了正好進來歇腳。

順帶一提，品牌名的鹿與「猿沢（サルサワ）」單品命名，都取自奈良在地意象——神鹿與猿沢池，很有地方感。

Q&A：去 Rokumei 前你可能想問的

招牌／推薦點什麼？

想喝出井田的功力，點單品手沖（Single Origin）或Rokumei Blend；夏天可選Cold Brew 或 Coffee Float。想吃飽一點就點 Brunch Set（附自製可頌）。喜歡的豆子現場可買回家。

💡 冷萃咖啡的科學原理和在家做法：

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一杯多少錢？（税込參考價，可能調整）

綜合咖啡約 ¥580 起、單品約 ¥650、卡布奇諾 ¥680、拿鐵／Flat White ¥680、冰釀 Cold Brew ¥630、Coffee Float ¥780；Brunch Set ¥1,180 起、咖啡凍加點 ¥150、rare cheesecake ¥480。豆子一包（150g）約 ¥1,300 上下。（燕麥奶 +¥100、加濃縮 +¥80）