冷萃咖啡 Cold Brew 完整教學：免器具、零失敗，在家做出圓潤低酸的夏日咖啡

夏天想喝冰咖啡，你其實有三條路。

日式冰咖啡，手沖三分鐘，花香果酸鎖住。

冰滴咖啡，需要專用器具等四到八小時，換來一杯帶酒香的發酵感。

第三條，就是今天這篇——冷萃咖啡（Cold Brew）。不需要任何特殊器具，一個玻璃罐就夠。睡前泡好，早上起來就有一罐。口感是三種冰咖啡裡最圓潤、最低酸、最容易入口的。

💡 不確定哪種最適合你？

  → 夏天想喝冰咖啡，你有三條路：冷萃、冰滴、日式冰咖啡哪種最適合你？

為什麼冷萃這麼低酸？30秒科學解釋

熱水萃取時，高溫讓咖啡中的有機酸大量溶解——這就是熱咖啡或日式冰咖啡明亮酸質的來源。

冷水萃取時，溫度低，酸性有機物的溶解率大幅下降，只有甜感分子、咖啡因、部分香氣化合物被帶出來。結果：酸感大幅降低、苦澀幾乎消失、圓潤醇厚的口感留下來。

用工程師的比喻：冷萃是低溫選擇性萃取——你不是把所有東西都煮出來，而是只拿低溫下溶解的那一部分。

黃金參數

重要： 做好的是濃縮原液，飲用時按 1:1 加水或牛奶稀釋。一罐 1 公升原液可做出約 2 公升飲用版，非常划算。

完整 SOP

Step 1｜粗研磨

顆粒約像粗鹽大小，比手沖粗 1–2 個刻度。粗研磨是冷萃最關鍵的參數——細粉長時間浸泡必定過萃，喝起來苦澀。

Step 2｜混合

咖啡粉倒入玻璃罐，注入 1 公升冷水，用長匙攪拌 30 秒，確保所有咖啡粉充分接觸水。

Step 3｜冷藏浸泡

密封後放入冰箱冷藏 12–16 小時。超過 20 小時容易過萃，風味轉苦。

Step 4｜過濾

用細目濾網過濾一次，再用濾紙過濾一次。過濾後的原液清透，顏色深棕帶光澤。

⚠️ 過濾不能省——殘留細粉在冷藏期間會繼續萃取，讓冷萃越放越苦。

Step 5｜冷藏保存

裝入密封玻璃瓶，冷藏保存 7–10 天。這是冷萃最大的實用優勢——一次做好，整週隨時倒來喝。

四種喝法

• 冷萃黑咖啡 — 原液 1：水 1，加冰，感受低酸醇厚本質
• 冷萃拿鐵 — 原液 1：牛奶 1，加冰，最多人的首選
• 冷萃燕麥奶拿鐵 — 燕麥奶的穀物甜感和冷萃巧克力底味極搭，乳糖不耐者首選
• 氣泡冷萃 — 原液 1：無糖氣泡水 1，加冰，醇厚瞬間變清爽，夏天必試

💡 冷萃再升一級？ 把冷萃注入氮氣，口感就像生啤酒一樣綿密的氮氣咖啡。

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選豆建議

冷萃放大甜感和醇厚，壓低酸質，豆款選擇和日式冰咖啡完全相反：

• 🇧🇷 巴西中深焙（首選）— 低酸巧克力堅果底，冷萃後甜感更集中
• 🇨🇴 哥倫比亞中焙 — 焦糖甜感在冷萃後非常討喜
• 🇮🇩 印尼曼特寧中深焙 — 草本醇厚，喜歡曼特寧風格的你會滿意

不建議淺焙非洲豆 — 花香果酸是它的主角，冷水無法有效帶出揮發性香氣，浪費一支好豆。這類豆款留給日式冰咖啡或手沖。

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常見問題FAQ

• 喝起來酸澀？ 研磨調粗一刻度，或縮短浸泡時間 2–3 小時。
• 風味太淡？ 增加咖啡粉量 5–10g，或延長浸泡 2–3 小時。
• 可以室溫浸泡嗎？ 可以，但只泡 8–12 小時，完成後立刻冷藏。室溫浸泡風味雜質較多，偶爾有輕微發酵味。
• 保存多久？ 原液冷藏 7–10 天；加奶稀釋後當天喝完。

做一次喝一週，冷萃是效率最高的冰咖啡

手沖要現磨現沖，冰滴要架器具等好幾小時。冷萃的最大優勢不是風味——是效率。睡前五分鐘備料，早上過濾裝瓶，接下來整個星期冰箱裡永遠有一罐隨時可以喝的咖啡。

如果你還沒有固定的冰咖啡習慣，冷萃是開始這個習慣成本最低的方式。

接下來，繼續深入

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💡 想要酒香發酵感的版本

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💡 冷萃為什麼要選中深焙豆？

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