繼上一篇我們聊過 5mm 的澳式咖啡靈魂：Flat White (馥列白) vs 拿鐵差在哪？ 後，很多讀者私訊問我：「賽門哥，那澳洲菜單上的 'Long Black' 又是什麼？跟我們常喝的 'Americano'（美式咖啡）一樣嗎？」
這是一個非常有趣的問題。在工程師眼中，這兩杯咖啡的BOM 表 (Bill of Materials，物料清單) 是一模一樣的：
- 雙份濃縮咖啡 (Double Espresso)
- 熱水 (Hot Water)
但是，只要你喝過就知道，這兩杯的口感、香氣，甚至是視覺效果，簡直是天壤之別。
為什麼成分一樣，結果卻不同？
答案就在於 SOP (標準作業程序) 的差異，具體來說，就是**「投料順序」**的不同。今天我們就走進實驗室，拆解這兩杯黑咖啡的製程秘密。
1. 一張圖秒懂：關鍵的「投料順序」
別再被英文名字搞混了，這兩杯咖啡最大的差別，就在於你是「先加濃縮咖啡」還是「先加熱水」。
這看似微小的動作差異，決定了這杯咖啡的靈魂——Crema (咖啡油脂) 的命運。
請看這張製程對比圖：
2. 製程解析：SOP 如何改變風味結構？
我們從科學角度來分析這兩種 SOP 造成的結果：
美式咖啡 (Americano)：先濃縮，後加水
- SOP： 杯中先承接剛萃取好的高溫濃縮咖啡，接著倒入大量的熱水。
- 物理現象： 強力的熱水水流會直接衝擊濃縮咖啡，將表面那層金黃色的 Crema 沖散、稀釋，並與下方的咖啡液充分混合。
-
結果 (Spec)：
- 視覺： 表面幾乎沒有油脂，呈現均勻、深褐色的透明液體。
- 口感： 風味被拉開、變淡，口感較輕盈、清爽，接近手沖或滴濾咖啡的感覺。
歷史冷知識： 據說這是二戰時期在義大利的美軍，因為喝不慣濃烈的 Espresso，為了模擬家鄉滴濾咖啡的口味，而要求店家加熱水稀釋，因此得名「Americano」。
澳洲長黑 (Long Black)：先熱水，後濃縮
- SOP： 杯中先裝好約 100-120ml 的熱水，然後將濃縮咖啡機的把手移到杯子上方，讓萃取出的濃縮咖啡緩緩地、溫柔地「鋪」在熱水表面。（或是用小鋼杯接好濃縮，再慢慢倒入熱水上）。
- 物理現象： 由於濃縮咖啡包含油脂，密度比水小一點點，加上輕柔的倒入方式，富含香氣的 Crema 會完整地漂浮在熱水之上，形成漂亮的層次。
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結果 (Spec)：
- 視覺： 頂部有一層厚實、金黃色的 Crema，下方是熱水與咖啡液的漸層。
- 口感： 香氣奔放濃郁。第一口會先喝到強烈的 Crema 油脂香，接著才是被水柔化過的咖啡風味，層次感極佳。
3. 賽門哥的品飲指南：像澳洲人一樣喝 Long Black
了解了製程原理，你就知道該怎麼品嚐這兩杯咖啡了。
- 喝 Americano 時： 你可以隨意攪拌，甚至加糖加奶，把它當作一杯輕鬆的早餐飲料。
- 喝 Long Black 時： 請注意！千萬不要一上桌就拿湯匙攪拌！
澳洲人（以及受義大利咖啡文化影響深遠的地區）非常重視 Crema，認為那是濃縮咖啡的精華所在。破壞它簡直是暴殄天物。
正確的 Long Black 喝法是：
- 先聞香： 感受漂浮在表面的油脂香氣。
- 喝一口表層： 享受 Crema 帶來的強烈衝擊與滑順口感。
- 再喝中層： 感受咖啡液與熱水結合後的溫潤。
- (選配) 後期攪拌： 喝到一半後，如果你喜歡均勻的口感，再稍微搖晃杯子混合。
你也是「Crema 控」嗎？
下次走進咖啡店，如果你想要一杯清爽提神的飲料，Americano 是你的好夥伴；但如果你今天想要細細品味濃縮咖啡的油脂香氣，卻又不想喝太濃烈的 Espresso，那麼，請試著像個澳洲人一樣，自信地點一杯 Long Black。
同樣的原料，不同的 SOP，造就了不同的咖啡世界。這就是咖啡科學迷人的地方。
我是賽門哥，我們下次實驗室見！
